Formation qualifiante
Cours du jour
Qualifiante
Présentation de la filière
La formation « Gastronomie à base de produits du terroir » s’adresse aux candidats souhaitant intégrer le secteur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de la Restauration. Elle leur permettra d’acquérir les compétences nécessaires pour débuter une carrière dans les différentes structures de restauration proposant des plats gastronomiques, servis à table, en libre-service, en livraison ou dans le cadre d’une activité de traiteur.
Le lauréat sera amené à préparer des mets gastronomiques à base de produits locaux, en accordant une attention particulière au goût, à la présentation et à l’harmonie des saveurs.
Tous ce que vous devez savoir
- Être lauréat du niveau Technicien des filières Arts culinaires option Cuisine gastronomique.
- Être lauréat du niveau Technicien des filières Arts culinaires option Cuisine Marocaine.
- Être lauréat de la filière Arts Culinaires des établissements publics relevant du Ministère du Tourisme de l’artisanat et de l’économe sociale et solidaire ainsi que du Ministère de l’Education Nationale du Préscolaire et des Sports
- Être lauréat des filières Arts culinaires - option Cuisine gastronomique dans les établissements privés homologués.
Aptitudes et qualités que le candidat doit posséder :
- Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité
- Avoir le sens de l’organisation
- Avoir le sens du relationnel et de la collaboration en équipe
- Avoir le sens de responsabilité.
Le lauréat de la formation « Gastronomie à base de produits du terroir » pourra exercer son activité au sein de divers établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, tels que les hôtels (toutes catégories confondues), les clubs de vacances, auberges, palaces, riads, ainsi que dans des restaurants proposant des plats gastronomiques servis à table, en libre-service, en livraison ou au sein d’entreprises de service traiteur.
À l’issue de la formation, le lauréat pourra occuper des postes tels que : cuisinier, aide-cuisinier, ou encore traiteur. Avec l’expérience, il pourra également évoluer vers des postes de responsabilité tels que chef de partie, chef pâtissier ou chef exécutif.
Les évaluations des acquis sont organisées sous forme de :
- Examens de fin de module ;
- La délivrance de l’attestation de fin de formation est subordonnée à la réussite des examens de fin de modules.
- Présélection sur dossier
- Entretien après présélection
- Réussite aux tests d’admission
- La formation est étalée sur 4 mois ;
- Le programme est dispensé en mode de formation résidentiel.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en conformité avec les normes en vigueur et les principes de durabilité;
- Répertorier les produits des terroirs du Maroc;
- Concevoir, servir et évaluer différents menus à base des produits de terroirs;
- Organiser le travail et gérer l’équipe en cuisine;
- Exploiter les outils d'innovation et de Création en gastronomie;
- Préparer des desserts et gâteaux à base des produits de terroir.